Borgsate Rotterdam: seniorenrestaurant met buurtfunctie

De directie van Borgsate zag zich genoodzaakt om kosten te besparen en besloot de (gekoppelde) keuken te sluiten. Men stapte over op het aan laten leveren van “vers bereide componenten” die, aangevuld met een enkel product, alleen nog maar geregenereerd hoefden te worden.

De eerste fase in deze keukenreorganisatie was de ontwikkeling van een gekoeld portioneermeubel. Fase twee was de vervanging van de spoel- keukeninrichting. Fase drie de ontmanteling/aanpassing van de kookkeuken. Fase vier de bouw van een seniorenrestaurant, inclusief bakgroep en frontcooking- meubel.

Er bestaan kant-en-klaar meubels voor het gekoeld portioneren van maaltijdcomponenten. Die voldeden echter niet aan alle wensen en eisen. Samen met onze buffettenbouwer is daarom een meubel ontworpen dat aan alle verwachtingen voldoet. De kookgroep is op de bestaande bouwkundige opstorting opnieuw ingedeeld, overbodige apparatuur afgevoerd en een nieuwe combisteamer geplaatst.

Een belangrijk deel van de keuken is bouwkundig afgeschermd, zodat dat oppervlak voor andere activiteiten te gebruiken is. De spoelkeuken is in een paar dagen vervangen en tussendoor is de vloer, net als in de keuken, opnieuw afgewerkt met een slipvaste epoxielaag. De reorganisatie is een succes en het senioren restaurant wordt goed bezocht. Naast de eigen bewoners hebben ook veel buurtbewoners de weg naar het restaurant gevonden. Een heerlijk gezicht om de kinderen en klein- kinderen samen met oma aan tafel te zien genieten van een a-la-carte maaltijd.

Klik hier om het projectdocument te bekijken