"Een Mooie Maaltijd in Brabant"

Dat eten een belangrijk onderdeel is in de dagelijkse beleving van de cliënt in een zorginstelling, is voor iedereen helder. Maar om dit op een concrete, realistische wijze in te passen in de bedrijfsvoering, dat is voor zorginstellingen een stuk lastiger. De VKGE wil haar leden hierin ondersteunen en heeft hiervoor het driejarige project “Een Mooie Maaltijd in Barbant” ontwikkeld in samenwerking met de provincie Noord-Brabant en het LIB (Stuurgroep Landbouw Innovatie Brabant). Het symposium was de officiële start van dit project.

Chapeau voor het VKGE dat zij dit project hebben willen en kunnen opzetten! Uniek door de onderbouwing en de samenwerking van overheden bij deze ondersteuning. Drijvende kracht achter de ondersteuning is Phyllis den Brok, die toen eigenlijk alle gras reeds voor haar voeten was weggemaaid, alsnog een vlammend betoog hield voor de aanwezigen, voorbeelden gaf van toepassingen en vol zit met ideeën.

Als dagvoorzitter fungeerde Pierre Wind op zijn geheel eigen en unieke wijze. Heerlijk om hem weer van dichtbij te mogen zien werken, na onze samenwerking voor Intrakoop in 2006. Het voordeel van een symposium is dat je weer eens een spiegel wordt voorgehouden. Ook ik merk dan dat je praat in de taal van je klanten, terwijl je daar best eens kritisch naar mag kijken. De twee voordrachten van Theo van Brussel (Foodstep) en van Bob Hutten (Hutten Catering Veghel) zorgden hier wel voor.

Een kok is een geniet-manager. Op de agenda moet niet staan eten en drinken, maar ontmoeten en genieten. In de zorg wordt € 11,- uit gegeven aan therapie en slechts € 7,- aan eten en drinken. Bob Hutten vertolkt het functionele denken in de zorg door te stellen dat praten over voeding en eiwitten geen liefde in zich heeft. Hij stelt ook duidelijk dat er in de zorg vaak geen verantwoordelijkheid meer is voor de maaltijd en de bezorger.

Dit is vooral bij een ontkoppelde maaltijd het geval. De gastvrouw die de maaltijd brengt, kan niets doen aan de kwaliteit: de maaltijd wordt immers geassembleerd en bereid door de fabriek of productiekeuken. Wat heeft klagen dan nog voor zin?

Er is ook geen respect voor de maaltijd meer. Bij de opmerking dat de verzorgster gastvrouw moet worden, kwam er een mooie opmerking uit de zaal van een lid van het LOC: “En de bewoners moeten je ook eens een compliment maken!” Ook hier blijkt dat genieten iets is dat je samen doet.

Nogmaals complimenten aan alle leden van de VKGE voor het opzetten van zo’n professioneel symposium en het project, waarbij ze niet alleen bijdragen aan de ondersteuning van hun leden, maar ook gezichtsbepalend zijn voor de branche. Dit mag bij de directies van de zorginstellingen niet onopgemerkt blijven.